你是否知道，廚房裡常見的香料之王 - 薑黃，除了為菜餚增添風味，更蘊藏著令人驚嘆的健康益處？長期以來，薑黃被譽為「黃金香料」，其神奇功效在傳統醫學中備受推崇。然而，你知道薑黃的吸收率其實不高嗎？
別擔心，這篇文章將帶你一探究竟，揭開薑黃不為人知的秘密！我們將深入探討薑黃有哪些神奇功效，以及如何透過隱藏版的薑黃吃法，將其吸收率提升2000%！準備好迎接更健康、更有活力的自己了嗎？讓我們一起踏上這趟薑黃探索之旅吧！
薑黃是什麼?
薑黃(學名:Curcuma longa)，為薑科薑黃屬植物，根部作為香料、食品防腐劑和色素染劑，在印度早有豐富的歷史。而薑黃的根部應用在印度阿育吠陀醫學系統中也有數世紀之久。在阿育吠陀醫藥學文獻完整記載了使用薑黃來治療多種呼吸道疾病 (例如氣喘，支氣管過度敏感以及各式各樣的過敏)、肝臟疾病、食慾不振、風濕性疾病、關節炎及流感等症狀。
薑黃素中的有效活性成分有哪些？
薑黃素中具活性成分被稱為「類薑黃素(Curcuminoids)」，其中主包含以下三大成分，薑黃素(Curcumin)、去甲氧基薑黃素 (DMC) 和去二甲氧基薑黃素 (BDMC)，擁有薑黃素的「黃金標準」，被稱為天然的生物保護劑。
薑黃功效是什麼？
(1) 抗發炎、抗氧化：
研究[1]指出長期處於高氧化壓力和氧化損傷可能會導致慢性發炎等情形，進而導致大多慢性疾病的產生，如:癌症、糖尿病、心血管、神經系統、腸炎及肺部疾病，而薑黃中的薑黃素具有很強的抗氧化和抗發炎的能力，因此經常作為預防慢性病的良藥。
(2) 退化性關節炎：
根據 [Phytotherapy Research] 期刊[2]指出，針對輕中度退化性關節炎的患者進行隨機雙盲試驗，每天服用薑黃組1500毫克持續6週，與服用安慰劑組相比有顯著改善膝關節疼痛等情形，因此服用薑黃素被認為是一種有效且安全改善退化性關節炎的替代療法。
(3) 抗癌、預防癌症：
薑黃素被發現對多種不同組織來源的腫瘤細胞系具有細胞毒性，藉由抑制了幾個促成腫瘤細胞存活、增殖、侵襲和轉移的進程，薑黃素能發揮抗癌效果[3]，藉由妨礙信號傳遞機制(腫瘤成長的關鍵)，細胞凋亡(細胞死亡)調控和腫瘤血管生成(新生成的血管可為腫瘤提供營養)，因此薑黃素能發揮抗癌的效果。
(4) 降低心血管疾病：
血脂異常是造成心血管疾病的主要危險因素，薑黃素是一種性植物化學物質，就有抗氧化、抗發炎和心臟保護特性，根據 [Phytotherapy Research]期刊研究指出[4]，給予肥胖的受試者每天攝取1公克的薑黃素持續30天與安慰劑組相比，可有效降低血清中三酸甘油脂的濃度，因此攝取薑黃素對於預防心血管疾病、三高和心臟病是個不錯的選擇。
(5) 抗阿茲海默症：
加州大學洛杉磯分校的研究學者們進行了一項體外實驗[5]，他們使用類薑黃素治療6位阿茲海默症患者的巨噬細胞，並且利用螢光和共軛焦顯微鏡來測量這些巨噬細胞對於b型類澱粉蛋白的吞噬作用。經過類薑黃素治療後，其中3位患者的巨噬細胞對b型類澱粉蛋白的吞噬作用有明顯的提升。
薑黃什麼時候吃最有效？
由於薑黃為「脂溶性」營養素，因此建議要食用薑黃的民眾，可隨餐或餐後食用會有較好的吸收率，或者也可建議搭配料理當作調味料下去食用，另外也有研究[6]指出黑胡椒的主要活性成分胡椒鹼跟薑黃同時食用，可提高人體對其的吸收率高達2000%。
相信也會有很多人想問薑黃一天最多可以攝取多少劑量呢?根據世界衛生組織(ＷＨO)建議每公斤體重攝取0-3毫克計算為每日建議攝取量。對於希望減輕關節炎疼痛、降低發炎或調整體質的民眾來說，這個食用量為一個安全且可耐受的劑量，因此。
有哪些族群食用前該特別注意呢?
雖然目前許多指出薑黃對人體有許多的益處，但以下特定族群食用前還是需要格外的小心:
- 懷孕及哺乳婦：目前還沒有足夠的文獻和研究來確定，補充薑黃對孕婦和哺乳婦的安全性，因此建議避免食用高劑量的薑黃補充劑。
- 膽囊疾病：食用薑黃能會導致膽囊的收縮，使其症狀惡化。
- 腎結石：有研究[7]指出由於薑黃中的草酸含量偏高，容易與鈣產生作用進而導致腎結石的形成。
- 凝血功能異常、出血性疾病：薑黃具有抗血栓的作用[8]，會使凝血功能的異常導致傷口不易癒合，如果有再服用抗凝血藥物的民眾也不建議食用。
- 缺鐵性貧血：根據【國際食品科學與營養雜誌】研究指出[9]，薑黃會抑制鐵的吸收率，因此患有缺鐵性貧血的患者應斟酌食用。
把握3大原則，挑選市面上含有薑黃類型產品！
(1) 選擇薑黃濃度大於90%以上的產品
建議挑選純度較高的產品，避免吃進過多不必要的成分，其保健效果大打折扣。
(2) 認明國際認證有品牌的原料
品牌原料通常會經過各項安全檢驗、國際認證、專利技術製成以及科學文獻實證，應避免坊間產地來歷不明且標示不清的產品。
(3) 搭配「胡椒鹼」，提升吸收率
胡椒鹼可說是薑黃的好夥伴，眾多研究指出胡椒鹼與薑黃同時食用，可提升薑黃2000%的吸收率，使保健較果事半功倍。
參考文獻:
1. Curcumin, inflammation, and chronic diseases: how are they linked? Molecules. 2015 May 20;20(5):9183-213.
2. Curcuminoid treatment for knee osteoarthritis: a randomized double-blind placebo-controlled trial. Phytother Res. 2014 Nov;28(11):1625-31.
3. Antitumor, anti-invasion, and antimetastatic effects of curcumin. Adv Exp Med Biol. 2007;595:173-84.
4. Effects of supplementation with curcuminoids on dyslipidemia in obese patients: a randomized crossover trial. Phytother Res. 2013 Mar;27(3):374-9.
5. Curcuminoids enhance amyloid-beta uptake by macrophages of Alzheimer's disease patients. J Alzheimers Dis. 2006 Sep;10(1):1-7.
6. Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods. 2017 Oct; 6(10): 92.
7. Effect of cinnamon and turmeric on urinary oxalate excretion, plasma lipids, and plasma glucose in healthy subjects. Am J Clin Nutr. 2008 May;87(5):1262-7.
8. Inhibitory effect of curcumin, a food spice from turmeric, on platelet-activating factor- and arachidonic acid-mediated platelet aggregation through inhibition of thromboxane formation and Ca2+ signaling. Biochem Pharmacol. 1999 Oct 1;58(7):1167-72.
9. Inhibitory effects of spices and herbs on iron availability. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 1:43-55.
